Проекты

Краткое описание

Проект «Фестиваль современной национальной кухни мордовского края «КШИ – История Саранска» — это новый этап развития фестиваля современной национальной кухни «КШИ», проведенного в Саранске летом 2025 года. Фестиваль получил широкую известность и информационный охват в региональных и федеральных медиа, тем самым став первым в истории республики фестивалем современной авторской кухни, основанном на местных гастрономических традициях. Итогом фестиваля стало создания информационной карты «Блюда-амбассадоры кухни мордовского края», для последующего использования рестораторами в качестве методического материала при разработке блюд национальной кухни. Кроме того, Республика стала пилотным регионом гастрономической программы "ПроЕДУ по России" от Агентства стратегических инициатив. В 2026 году фестиваль будет посвящён восстановлению и осмыслению гастрономической истории города Саранска, кроме того в 2026 году городу исполнится 385 лет. В рамках проекта команда исследует архивные и устные источники, соберёт воспоминания жителей о заведениях общественного питания XX века - от фабрик-кухонь и легендарных кафе до первых ресторанов постсоветского периода. На основе этих материалов будет создано обновлённое фестивальное меню, в котором шеф-повара заведений Саранска переосмыслят исторические блюда города, сохранив их дух и локальные вкусы. Фестиваль пройдёт с 1 сентября по 1 декабря 2026 года на площадках 15 ведущих ресторанов и заведений общественного питания Саранска. В течение трех месяцев участники и гости смогут попробовать специальные блюда, созданные по мотивам городской гастрономической хроники. Итогом станет книга «Гастрономическая история Саранска», напечатанная тиражом 1000 экземпляров. Охват упоминаний проекта составит не менее полумиллиона просмотров по всей стране. Проект рассчитан на жителей и гостей Мордовии, представителей ресторанной индустрии, краеведов, студентов творческих и гуманитарных специальностей, а также всех, кто интересуется культурой региона. Уникальность проекта заключается в соединении культурологического исследования и гастрономического действия. «Гастрономическая история Саранска» - не просто фестиваль, а попытка осознать город через рассуждения о вкусе, вернуть в культурное поле забытые места и традиции, дать им современное звучание. Проект создаёт живую связь между поколениями и показывает, что локальная гастрономия может быть формой культурной памяти и городской идентичности.

Цель

1. Обеспечить документирование и популяризацию локального гастрономического наследия, путем проведения гастрономического фестиваля и издания книги о гастрономической истории Саранска с сентября по декабрь 2026 года.

Задачи

1. Собрать и систематизировать материалы о гастрономической истории Саранска
2. Разработать и провести гастрономический фестиваль
3. Подготовить и издать книгу «Гастрономическая история Саранска»
4. Обеспечить информационную и коммуникационную поддержку проекта

Обоснование социальной значимости

Проект «Гастрономическая история Саранска» направлен на решение конкретной культурной проблемы — утраты и недостаточной документированности гастрономического наследия города, являющегося частью нематериальной идентичности региона и важным элементом локальной истории. Сегодня в Саранске нет системных исследований и публикаций, посвящённых истории городской кухни и заведений общественного питания XIX–XXI веков. Между тем гастрономическая культура формирует облик территории, влияет на восприятие региона туристами и может стать ресурсом развития креативных индустрий. Проблема усугубляется тем, что локальная гастрономическая память исчезает вместе с носителями знаний — поварами и работниками старых кафе, фабрик-кухонь, комбинатов общественного питания. Исчезают не только рецепты, но и культурный контекст — особенности городской жизни и общения. Для молодого поколения эта часть истории становится недоступной. Целевая аудитория проекта - жители города, представители ресторанной индустрии, молодёжь, туристы и краеведы. Горожане лишены возможности увидеть, как история гастрономии связана с культурным развитием Саранска. Рестораторы и шеф-повара испытывают дефицит локальных смыслов: меню часто копирует федеральные форматы. Молодёжь не вовлечена в изучение культурного наследия, не воспринимает его как актуальную ценность. Туристы не получают полноценного гастрономического опыта, который мог бы стать визитной карточкой региона. Актуальность подтверждена результатами ранее реализованного фестиваля «Большое городское меню КШИ» (2025). В нём участвовали 11 заведений общественного питания в Саранске, фестиваль охватил 150 тыс. посетителей, получил публикации в федеральных и региональных СМИ: о «Большом городском меню «КШИ» написали Журнал «Соль», телеграм-канал «Сысоев FM», портал российских фестивалей All Fest. Фестиваль присутствовал и в местных информационных каналах: «Голос Торамы», «Шубрат Мордовия», официальная страница госпабликов Министерства экономики и туризма РМ, Туристско-информационный центр РМ, «Городские рейтинги». Охват постов о фестивале достиг более 1 миллиона по всей стране. По итогам проведенного опроса, 84 % гостей выразили интерес к теме локальной кухни, 70 % отметили важность сохранения традиций. Этот опыт показал высокий потенциал гастрономических инициатив, основанных на региональной идентичности, и стал основой нового проекта (РЕЗУЛЬТАТЫ ОПРОСА ПРИКРЕПЛЕНЫ в разделе "Партнеры" и доступны по ссылке https://disk.yandex.ru/d/fpDfBE5phK1w0g).

Механизмы решения проблемы:
1. Исследование - сбор архивных и устных свидетельств, интервью с ветеранами общепита, фиксация рецептов и визуальных материалов.
2. Творческое осмысление - создание фестивального меню, где исторические блюда получат современную интерпретацию.
3. Просвещение и публикации - выпуск книги.
4. Профессиональное признание - выбор и награждение лучших шеф-поваров и заведений, формирование рейтинга лучших гастропрактик региона.

Ожидаемые результаты: - создание электронного и печатного архива гастрономического наследия Саранска; - формирование нового туристического продукта, продлевающего сезон и усиливающего привлекательность региона; - вовлечение не менее 100 представителей ресторанной индустрии; Начальное состояние целевых групп характеризуется низким уровнем информированности о локальной гастрономии и слабым взаимодействием между профессиональным сообществом, культурными институциями и жителями. После реализации проекта ожидается формирование устойчивого интереса к локальной культуре, появление новых гастроинициатив и маршрутов, основанных на культурных смыслах.

Общественная значимость проекта заключается в соединении исследования, просвещения, бизнеса и творчества. Это пример того, как городская память становится инструментом развития - не символическим, а практическим. Проект формирует у горожан чувство сопричастности, укрепляет идентичность и демонстрирует, что культурное наследие может быть ресурсом современной экономики. Отличие проекта от уже реализованных инициатив - акцент на историко-документальной и образовательной составляющей. Если фестиваль «КШИ» 2025 года создавал современный гастрономический опыт, основываясь на традиционной кухне народов, населяющих Республику Мордовия, то новый проект работает с памятью и исследованием города Саранска, делая культуру еды инструментом осмысления городской идентичности. Таким образом, «Фестиваль современной национальной кухни мордовского края «КШИ – История Саранска» решает конкретную и измеримую задачу - восстановление и популяризацию гастрономического наследия города, востребованную жителями, профессиональным сообществом и туристической сферой. Проект сохраняет нематериальное наследие, стимулирует развитие креативных индустрий и формирует позитивный имидж региона как центра современной локальной культуры.

География проекта

Республика Мордовия

Целевые группы

1. Жители г. Саранска от 25 до 55 лет, активно вовлеченные в городскую повестку
2. Гости Саранска и туристы из других регионов России от 25 до 55 лет